Hubaidiah, Shufi (2026) PENERAPAN KONSEP PRODUKSI BERSIH SEBAGAI STRATEGI PENGEMBANGAN PELUANG BISNIS PRODUK OLAHAN BUAH PALA (Myristica Fragrans Houtt). Undergraduate thesis, Universitas Satya Negara Indonesia.

	Text SHUFI HUBAIDIAH - 220200004 (ABSTRAK).pdf Download (1MB)
	Text SHUFI HUBAIDIAH - 220200004 (BAB I).pdf Download (240kB)

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh permasalahan limbah daging buah pala (Myristica Fragrans Houtt) yang mencapai 70–80% dari total berat buah namun belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi nilai tambah komponen buah pala melalui penerapan konsep produksi bersih serta mengoptimalkan pemanfaatan ekstrak daging buah pala menjadi produk permen keras (hard candy) sebagai strategi pengembangan peluang bisnis. Metode yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif dengan pendekatan produksi bersih serta inovasi produk dan pengujian parameter kimia (kadar air, kadar gula, gula reduksi) sesuai SNI 3547.1:2008 dan uji organoleptik terhadap 31 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptik produk permen keras pala memiliki tingkat penerimaan yang tinggi pada seluruh parameter sensori dengan nilai di atas 80%, mencakup aspek warna dan aroma (83,87%), rasa (81,85%), serta tekstur (84,68%). Sementara itu, pada uji kesukaan menunjukkan bahwa karakteristik khas buah pala dapat diterima dengan sangat baik oleh konsumen. Secara keseluruhan, penerapan produksi bersih meningkatkan nilai ekonomi limbah pala dan membuka peluang bisnis berkelanjutan.

Actions (login required)

View Item